Hvilken spesifikk innvirkning vil unøyaktig kalibrering av kaffemaskinens trykkmåler ha på kaffeproduksjonen

Fire direkte påvirkninger av en unøyaktig bryggetrykkmåler

Et brygg trykkmåler viser det faktiske trykket som leveres av vannpumpen til gruppehodet. Unøyaktighet undergraver direkte det fysiske grunnlaget for utvinning.

1. Under-/overutvinning

Det ideelle ekstraksjonstrykket er vanligvis rundt 9 bar. Hvis trykkmåleren er unøyaktig:

Måleren indikerer for høyt, men det faktiske trykket er for lavt: Baristaen tror feilaktig at de har nådd måltrykket på 9 bar, når det faktiske trykket kanskje bare er 6-7 bar. Dette resulterer i underekstraksjon. Kaffestrømmen er for høy, og smakene er ikke helt oppløst. Den resulterende espressoen vil ha en merkbar syrlighet og vannaktig fylde, og cremaen vil være tynn og forsvinne raskt.

Måleren indikerer for lavt, men det faktiske trykket er for høyt: Baristaen justerer blindt pumpetrykket for å oppnå 9 bar, noe som får det faktiske trykket til å stige til 10-12 bar eller enda høyere. Dette resulterer i overekstraksjon. Høyt trykk presser for mye uløselig materiale og bitre komponenter ut av kaffegruten på kort tid. Dette resulterer i en kaffe med en sterk brent bitterhet, astringens og en hard smak.

2. Skade på puckens integritet

Unøyaktig trykkkontroll påvirker spesielt pre-infusjons- og oppstartsfasene av ekstraksjonen.

Trykkstøt: Hvis trykkmåleren ikke reflekterer de faktiske trykkendringene nøyaktig, kan vannet plutselig påvirke kaffepucken ved høyt trykk. Denne bølgen kan forårsake kanaldannelse eller sprekker i eiendommen.

Konsekvens: Kanalisering tvinger vannet til å strømme bare gjennom banen med minst motstand innenfor grunnen, noe som resulterer i overutvinning av noen grunner og underutvinning av omkringliggende grunner. Den resulterende smaken kan være en kombinasjon av surhet, astringens og brent bitterhet, noe som skaper en svært ubalansert smak.

3. Tap av batchkonsistens

I et kommersielt miljø er batchkonsistens en kjerneverdi for å måle kvaliteten på spesialkaffe.

Variasjon mellom dag og skift: En unøyaktig trykkmåler betyr at baristaer på forskjellige skift må stole på erfaring eller strømningshastighet for å bestemme ekstraksjon, i stedet for å stole på kritiske stavavlesninger. Selv ved bruk av nøyaktig samme malestørrelse, dose og distribusjonsparametere, kan feilvurdering av det faktiske trykket føre til betydelige variasjoner i totalt oppløst fast stoff (TDS) og ekstraksjonsutbytte fra kopp til kopp.

Merkeskade: Kunder opplever en inkonsekvent smaksopplevelse, som direkte skader en kaffebars merkevareomdømme og produktkvalitet.

4. Utstyr Diagnose Hindring

Trykkmåleren er et barometer for helsen til pumpen, OPV (sikkerhetsventil) og bryggegruppe.

Feildiagnostisering av feil: Når bryggeproblemer oppstår, kontrollerer baristaer først trykkmåleren. Hvis selve trykkmåleren er unøyaktig, kan den gi feilaktige trykksignaler. For eksempel kan en vannpumpe ha blitt dårligere, noe som resulterer i utilstrekkelig trykk, men en unøyaktig trykkmåler kan vise 9 bar. Dette kan føre til at baristaen feilaktig tror at problemet ligger i sliping eller distribusjon, og forhindrer rettidig identifisering og reparasjon av dyre pumper eller magnetventiler.

Indirekte påvirkninger av unøyaktighet i kjeletrykkmåler

En kjeletrykkmåler viser først og fremst trykket i dampkjelen, noe som indirekte påvirker vanntemperaturen og dampkraften til kaffen.

1. Bryggevanntemperaturdrift

Trykk-temperaturforhold: I en varmeveksler (HX) eller flerkjelesystem bestemmer dampkjeletrykket direkte vannmetningstemperaturen. Vanligvis tilsvarer et kjeletrykk på 1,1 til 1,5 bar en bestemt vanntemperatur.

Temperatur ute av kontroll: Hvis kjeletrykkmåleren viser feil, kan baristaen eller maskinens trykkbryter (trykkstat) feiljustere varmeelementets driftstid. For eksempel kan det faktiske kjeletrykket ha nådd 1,5 bar, men trykkmåleren viser 1,2 bar, noe som får maskinen til å fortsette oppvarmingen. For høyt kjeletrykk kan føre til at bryggevannstemperaturen stiger, noe som resulterer i overekstraksjon og en brent smak i espressoen.

2. Forringelse av dampende kvalitet

Dampkraft: Damptrykk er en nøkkelfaktor for å bestemme damptørrhet og skumkraft. Utilstrekkelig damptrykk resulterer i for lange skumtider, høy melketemperatur og grove bobler, noe som gjør mikroskum umulig å lage.

Produktpåvirkning: En unøyaktig kjeletrykkmåler fører direkte til baristaens feilvurdering av damptrykket. Resultatet er inkonsekvent melkeskumkvalitet i cappuccino og latte, noe som påvirker den generelle smaken og temperaturen på drikken.